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Le baekaoffa

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Le mot baeckaoffa veut dire four du boulanger.

Le jour de la lessive ou de la messe du dimanche qui dure bien plus longtemps, les familles apportaient leur terrine chez le boulanger qui avait terminé ses cuissons. La chaleur du four permettait de cuire lentement le baeckaoffa. Cela concernait bien sûr les familles aisées des villes. En effet, en campagne chaque famille faisait son pain et possédait son propre four.

Pour 6 personnes, 1kg de porc plutôt dans l'échine, 500g de mouton ou d'agneau, 500g de boeuf genre bourguignon, 1 pied de porc coupé. Pour la marinade, 3/4l d'edelzwicker  (vin blanc), 2 carottes,2 oignons, bouquet garni, poivre. Pour la terrine, 1kg de pommes de terre, 600gr de carottes, 2 poireaux, 2 beaux oignons, de la farine (environ 100g).

Couper la viande en morceaux moyens. La faire mariner dans le vin blanc avec oignons émincés, carottes en rondelles, le bouquet garni, poivrer. Laisser pendant au moins 24h en remuant au moins une fois.

Préparer les légumes en les épluchant et en les taillant en rondelles. Beurrer le fond de terrine. Mettre une couche d'oignons, de pommes de terre, carottes et poireaux. Saler et poivrer. Ajouter la viande égouttée avec les morceaux de pied, saler et poivrer. Puis refaire une couche de poireaux, carottes et terminer par les pommes de terre. Saler et poivrer. Ajouter le vin de la marinade jusqu'aux 2/3 de la terrine.

Faire une pâte avec de la farine et de l'eau que l'on façonnera en boudin.

Poser le couvercle et fermer le hermétiquement avec la pâte.

Laisser cuire au moins pendant 3 heures à four moyen environ 160°.

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